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nanpou1616

Author:nanpou1616
府中市で27年間、自家焙煎珈琲豆店をやってます。

美味しいコーヒー豆は、良い生豆の選択・適切な焙煎・そしてそれを新鮮なうちに販売するという3つの事が、とても大事です。更にその3つが全て揃っていないと本当に美味しいコーヒー豆は販売出来ません。

当店では、直火5Kの焙煎器で、一釜・一釜丁寧に焙煎したものを、新鮮なうちに販売しております。

又、コーヒー教室・カフェ講座・豆屋の開店指導も随時行っております。

住所:〒183-0055
   東京都府中市府中町2-20-13 
   遠藤ビル1階
TEL&FAX:042-335-5292

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学芸大前のハッピーコーヒーは、焙煎機の問題が解決出来ました。

2018/06/18
category - コーヒー
                         

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今日はまだ、雨は降っていません。空模様は危なそうですが、思ったより天気は良さそうです。


今朝 学芸大学前の<ハッピーコーヒー>のOさんからメールが届きました。なかなか上手く行かなった焙煎機と消煙機のマッツチングの問題が解決しました、というメールでした。


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ハッピーコーヒー前景。これからOさんの活躍が始まります。


<ハッピーコーヒー>は今年4月の開店で、富士ローヤル1K直火の焙煎機に、三太の小型の消煙機を付けました。うちの開店指導では、中板橋の<杉綾珈琲豆店>を始め、消煙機を付ける所は殆どがこの組み合わせになっています。


どこから購入するかは、そのご本人が決めるので、皆、それぞれの場所から購入します。代理店はいろいろあり、価格もそれぞれですので、私は、開店指導の基本方針として、焙煎機にも、生豆にも絡まないというのを信条としていますので、分からなければ、どこそこにあるよ、位はお伝えしますが、皆さんいろいろ探して来てはそこに頼みます。


今まではそれでどうやら上手く行っていたので、それで良いかと思っていたのですが、今回ばかりは参りました。消炎機と焙煎機のマッチングが上手く行かず、豆が芯からふっくら焙煎出来ないのです。


コーヒー豆は、理想的には、豆の芯から外側まで、均一にふっくら焙煎出来ない限り、本当にコクのある、柔らかな味の豆は焙煎出来ません。それには、それなりの焙煎方法があるので、当店の開店指導ではそれを教えています。


例えば、同じ富士ローヤルの5Kの直火の焙煎機を使っていても、焙煎の方法が違えば勿論味は違って来ます。だから幾ら高い外国製の焙煎機を買ったところで、必ずしも美味しく焙煎出来る訳ではありません。焙煎の方法が間違っていれば、どんな焙煎機でも美味しくは焙煎出来ません。


IMG_2597.jpg
この辺りに問題があった様です。


消煙機を付ければ、勿論、焙煎は難しくなるのは以前から言われている事ですが、それも、始めの段階で、きちんとした焙煎マニュアルを作ってしまえば、問題はありません。


ところが、今回は、消煙機と焙煎機と換気扇の関係がどうしても上手く行かず、だいぶ時間を取られてしまいました。ただ、今日のOさんからのメールでは、原因もはっきりし、又、とても美味しく焙煎出来る様にもなった様なので、問題は解決です。


Oさんはうちの開店指導を受けている方の中でも、私から見れば優等生だったので、これから、売り上げを伸ばして行くと思います。まずは開店記念セールをやり直す辺りから始めるのだと思いますが、私にとっても大きな問題が一つ解決しました。


頑張って下さい。
                
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カフェ講座3日目の内容は。

2018/06/16
category - コーヒー
                         

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今日は意外と雨は降っていません。寒い感じはしますが、雨は大丈夫そうで、梅雨寒の曇天が明日まで続きそうです。


豆屋にとっては良い天候かも知れません。郊外に遊びに行くには何となく気温も上がらず、空も晴れずという事で、家で美味しいコーヒーでも淹れて飲もうよ。となれば、豆屋の出番です。取らぬ狸の皮算用にならなければの話ですが。


今日の夜は、吉祥寺店でカフェ講座3日目を行います。物件と資金という事でお話しさせて頂きますが、それについての基本的なお話しは先週させて頂きましたので、今日はテキストを作らず、ここの春開店した5つの店の話と、これから開店する3つの店の話をさせて頂きます。


ここには吉祥寺店は入っておりませんので、吉祥寺店の話も勿論させて頂きます。吉祥寺店の話は、自分の店ですので、聞いて下されば、どんな事でもお話し出来ます。

IMG_3170.jpg
こちらは吉祥寺店です。


ここのところ、カフェ講座はお話しする項目が増え、テキストを読み終わると、それで時間が来てしまうという日々が続いておりますので、今日は受講者の方の質問を受けながら、ゆっくり、店作りの話が出来ると思います。そういう時間も必要では無いかと考えています。


来週は、コーヒーの淹れ方の話になってしまいますので、店の事に関する話は、今日までとなります。そうした話に興味のある方は、今日の夕方まではお申込みできますので、府中店へ電話でお申込み下さい。受講料は4,320円となります。(珈琲豆200g付き。)


府中店☎ 042-335-5292


入谷に開店が決まっている、Iさんは昨日、融資が決定しましたので、後は内外装に入るだけです。良かったです。開店までは気を許せませんが、一つずつ終わらせて行くしかありません。頑張って下さい。



                                 
                                      
            

開店したての豆屋は売れなくて普通です。

2018/06/14
category - コーヒー
                         

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昨日も一昨日も、今週は忙しく、明日の金曜日まで、それは続きそうですが、それが過ぎると何となくゆっくり出来そうです。


昨日は、東十条の<ひとつぶ珈琲>へ試飲に行きました。伺いますと言いながらなかなか伺えなかったので、昨日用事が済んだ後出かけました。ついたら夕方4時を過ぎていました。


電話もせずに行ったので、どうかなと思っていましたが、店は営業中で、Yさんも仕事をしていました。店は空いていてYさんも何となく元気が無さそうです。マンデリンのコモドドラゴンのフレンチローストを淹れてくれたので、頂きましたが、Yさんが心配していたよりずっとちゃんとした味で安心しました。


味は心配無いのですが、どうも売り上げが今一つなのが心配そうですので、詳しく聞いてみると特別変わった数字ではありません。私はカフェ講座の時から、過剰な数字を言うのは嫌なので、ありのままの数字をお話ししています。


開店したのが5月の連休後で、それから6月に入り、半ばまで来た訳ですが、その辺りで開店初年度から売れる豆屋というのはありません。開店して直ぐには売れない、その上天候は梅雨に入り、これから、豆屋としては夏のオフシーズンを迎えます。


売れないのは当たり前で、前からそうした話は嫌というほどお伝えしてある訳ですから、人の話を良く聞いていないのだなという事は一目で分かります。話を聞いていても、多分それを自分なりに解釈しているのだと思います。


それが嫌なら、出来るだけ夏の前に開店しない、出来るだけ、これから売れて来る時期に開店する等の事が大事になるのだと思いますが、だからと言ってどんな季節に開店しても開店して直ぐに売れる豆屋という物はありません。


豆屋は開店して一年がとても大変なのです。だからカフェ講座の時点から、何度も、何度もそれについてはお話ししています。だから、出来れば、余剰の運転資金を出来るだけ借りておいた方が安心だよという話をいつもしています。


こう書くと如何に豆屋が売れないのかと思ってしまう方も多いかも知れませんが、そんな事はありません。去年の秋開店した、奈良の<にしかぜ珈琲豆店>、中板橋の<杉綾珈琲豆店>等は、開店半年で、きちんとした売り上げを作り、会ってお話ししてもとても楽しそうで、自信に溢れています。


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先日伺った時の、中板橋<杉綾珈琲豆店>の店内。Mさんもとても楽しそうです。


一年経たずにそうなのですから、私としては今年の秋の一年目がとても楽しみです。豆屋が本当に良くなるのは、3年経った時だと思っていますので、3年目はどの位良くなっているのかを考えると結構凄い物があるのではないでしょうか。


ただ、それには焙煎だけではなく、その人の人柄、接客、宣伝等の全てが揃わなければいけない訳ですから、人の話を良く聞いておくことはとても大切です。
                                 
                                      
            

札幌にお店が出来ます。

2018/06/12
category - コーヒー
                         

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土曜日に初夏のカフェ講座2日目をやり、日曜日はコーヒー教室をやりました。忙しい日々が続いています。コーヒー教室は始め8名様の予定でしたが、キャンセルが4名様出ましたので、4名様で行いました。


キャンセルが当日4名様もでたのは初めての事なので、驚きましたが、天候が悪かったとはいえ、当日はそれ程の悪天候では無く、相模原から一人で来て下さった若い女性も居た訳ですから、私としては釈然としない気持ちは残りました。


コーヒー教室もカフェ講座と同じに、お申し込み時に、受講料を頂くという方式に変更するしか無いと思います。とても残念な気がします。


昨日の夜は北海道のS様に電話しました。前回の電話からまだそれほど経っていませんが、私の方もこれから先の夏の予定を立てなければいけない時期にきていますので、申し訳ありませんが電話させて頂きました。


S様の方はこの一週間で、更に日程は具体的になり、6月末退職、7月に引っ越しという予定になりそうです。私の方は、開店指導の契約を札幌でするなら、7月末は札幌に伺う事になるのだと思います。


出来れば、その時、札幌の物件を観られればと思っていますが、そこまで、順調に行ければ良いなと思っています。もし可能なら、その時、Sさんと、<宮腰屋丸山公園店>、丸山の<森彦>等に一緒に行ければ楽しいと思っています。


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宮腰屋丸山公園店の写真が無いので、これは東京新橋店の写真です。


7月の札幌は素敵です。以前はこの時期、良く一週間以上札幌で遊んでいた時期があり、その頃、何度も回ったカフェの在り様が、私の現在のカフェ講座のテキスト中にも何回も出て来ます。札幌は私にとっては恋の街では無く、カフェの街なのです。


コーヒー教室については、時間を変え、<朝のコーヒー教室>として、吉祥寺店で午前中にやってみます。夜では出られない人の方が多いよ、というお客様からのご指摘がありましたので、午前10時~12時30分までという事で、やりたいと思っています。


お子さんのいる女性もこの時間なら何とか出られるのではないかと思います。第一回目を、6月27日水曜日の吉祥寺店の定休日に行います。受講料は3,240円(税込み)となります。コーヒー豆が200g付きます。申し訳ありませんが、前述の様な理由で、開催前日までに受講料を店頭か銀行振込で頂きます。


ホームページにも間もなくアップ致します。
                                 
                                      
            

昨日の夜はカフェ講座2日目をやりました。

2018/06/10
category - コーヒー
                         

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毎日天候は怪しくなって来ています。明日、月曜日は、いよいよ本番で台風の襲来です。蒙古軍が攻めてきている訳では無いのですから、台風など来なくとも良いのにと思うのですが、来るものは否応なしにやって来ます。


昨日の夜は、カフェ講座の2日目を吉祥寺店でやりました。今回は参加者2名様ですが、昨日は一日だけのお客様が1人加わり、3人様でやりました。ただ、失礼だったのは、うちのスタッフが、お申込みの内容を、明日のコーヒー教室と間違えてしまい、こちらは、全く準備が整は無いままの開始となり、お客様にはご迷惑をお掛けしました。


昨日の内容は、自分の店を作るにははという事で、立地の選定、資金の借入、実際の売り上げ等についてやり、後半は焙煎、焙煎機、生豆についての話を致しました。ちょっと内容が多すぎた様で、駆け足になってしまい、上手くお話し出来なかった様な気もしましたが、取り敢えずは無事終了致しました。


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先週の金曜日に中板橋の杉綾コーヒー豆店に、Oさん、Kさんと一緒に伺った時の写真です。
皆、カフェ講座⇒開店指導と進んでくれた受講生です。


終了後、参加者の一人のIさんから、開店指導を受けたいというお話しを頂き嬉しい気持ちで、カフェ講座2日目を終えました。


今日は吉祥寺のコーヒー教室の2回目を、吉祥寺店閉店後に行います。参加者8名様ですので、結構満席に近いですが、定員10様ですので、まだお申込みは可能です。吉祥寺店。は電話がありませんので、府中店にお電話して頂ければ大丈夫です。


府中店の電番号は042-335-5292となります。


来週の土曜日は、カフェ講座3日目、実際の店舗探しの実例、借入金の実例をお話ししながら、現実的なお店の作り方に迫って行きたいと思っています。開店指導のお話しもさせて頂きます。興味のある方は、こちらも府中店の電話、Eメール、又は南方郵便機のホームページからお申込み下さい。お待ちしております。
                                 
                                      
            

北海道のIさんから電話がありました。

2018/06/08
category - コーヒー
                         

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明日までは天気はもつのかもしれませんが、日曜日から3日間は雨が降りそうで、大雨の予報も出ています。


昨日は吉祥寺店に府中市のIさんがお見えになりました。Iさんは府中市の白糸台で雑貨屋さんを始めるというお話で、そこにテイクアウト専門のコーヒー店を付けたいという事で、この間からご相談にみえています。先週の吉祥寺店のコーヒー教室にもご主人とお二人で参加してくれました。


店名は<ガゼッポ>です。6月末の開店を目指していらっしゃいます。カエルが好きで、カエルの玩具や、雑貨を沢山置きたいという事で、その他、アジアの雑貨を販売するそうです。


テイクアウトのコーヒーの豆はうちの物を使うので、美味しいコーヒーが提供できるのではないかと思います。コーヒーはペーパーの一杯取りです。


開店が近づきましたら、又、詳しく書かせて頂きます。


一昨日の夜は、先日からお話のあった北海道のSさんから電話がありました。前回の電話の時に、ちょっと以前と比べ、弱気になっておられたので、心配していましたが、問題をいろいろ解決された様で、今回の電話ではとても嬉しそうでした。


現在、お仕事で北海道住んでおられますが、ご自分の故郷の盛岡でやりたいというお話でご相談にみえたのですが、そこから、お話は進み、奥さんの故郷である、札幌で開店したいというお話でした。私としては、とてもいろいろな事が上手く解決出来ているという印象をうけました。


計画は、計画ですので、いろいろ変更があるのが当たり前です。大事な事は豆屋をやって生きて行くという事ですので、それ以外の事は、出来るだけ皆が大変な思いをしないでやっていける方法を選ぶのがベストです。今回はそれが上手く行っている様に思えます。


早ければ9月に開店出来ればというお話ですので、何とか間に合えばと思います。札幌に南方郵便機の開店指導店が出来れば私としてはとても嬉しい話です。


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奈良のにしかぜ珈琲豆店。ここの様に上手く行ってくれれば良いですが。
                                 
                                      
            

甘い豆はあるの。

2018/06/06
category - コーヒー
                         

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今日は久方振りの雨です。まだ降っていませんがこれから降って来るのだと思います。今日は一日家に居て仕事をします。


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中板橋 杉綾珈琲豆店の富士ローヤル直火1Kの焙煎機。1K釜でも立派に焙煎出来ます。


朝、5月に開店した東十条駅下の<ひとつぶ珈琲>のYさんに電話しました。伺いたいと思っているのですが、忙しいのと、疲れているのでなかなか伺えません。仕方がないので今日も電話でいろいろお話しました。


売れていないのは開店したばかりの店は何処でも同じなので、聞いてみても仕方が無いのですが、焙煎した豆の味については時間が経てば自然に良くなる訳ではないので、その辺りはよくお話を聞くことにしています。


Yさんの話も他の方と殆ど同じで、特にマンデリンのフレンチ等に甘みが出ないというお話です。これは、殆どの方が、そうした実感を持つ様なので、その辺りについてお話しました。


『基本的に甘いコーヒー等無いよ。良い豆を選び、焙煎が上手く行き、それが、適度な時間を経て、抽出がきちんと出来た時に、結果として甘くなるのだよ。つまり、甘く焙煎する方法など無いし、最初から甘い豆なども無いよ。』


という話をさせて貰いました。開店指導を受けた殆どの方は、当然、それまでに、うちの豆を良く飲んでいる訳ですから、自分で店を作り、自分の焙煎機で焙煎しはじめると、どうも南方郵便機の豆と違うという実感を持つ方が最初は多いです。


それは当然なので、そこからがその人の仕事です。それは、教えたくとも教える事は出来ないし、又、それぞれに考え工夫しながら自分なりの豆を焙煎して行くのが豆屋です。


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府中店の直火5Kの焙煎機。もう30年も頑張ってくれています。


そこが、電気の焙煎機や、焙煎コンパスで焙煎する豆屋と違う所で、そこが、職人としての腕の見せどころです。そうで無ければ焙煎などという仕事は一つも面白くありません。ただ、うちの開店指導では、開店した時に困らない味にはなっているはずです。


だから、そのままでもお客様は美味しいと言って下さる方が多いとは思いますが、まだ、そこは始まりの時点です。そこから、自分のお釜で自分の焙煎が出来るまでに、おびただしい努力と時間が必要とされるという事は言うを待ちません。


それが豆屋を始めるという事です。

                                 
                                      
            

セールは終わり、初夏のカフェ講座は始まりました。

2018/06/04
category - コーヒー
                         

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好天が続いています。今日も明日も天気は大丈夫そうです。


昨日(3日)で府中店・吉祥寺店の両店とも30%セールは終わりました。府中店は相変わらず盛況で、昨日もそれこそ沢山のお客様に来て頂きました。ありがとうございます。

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府中店のセールは、いつもこんな風にやっています。これは今回の写真ではありません。


吉祥寺店は、始めたばかりとしては、まあまあの様子でしたが、繁華街と住宅地の違いはあはっきり出ていて、これから、どんな売り方が良いのか考えて行かなければならないと思っています。


府中店では、お名前とご住所を頂くと、90%は府中市にお住いの方ですが、吉祥寺で同じことをしてみると、何と吉祥寺というご住所の方は10%しかいらっしゃいません。そういう意味では府中店と同じやり方で、店を立ち上げて行くのは難しいかも知れません。


ただ、1か月経って、常連さんは次第に付き始めていますので、基本的には常連さんを増やしていくという方法に変わりはないのですが、吉祥寺にお住まいで無い方にも、どうやって常連さんになって頂くのかを、考えて行かなければならないのだと思っています。


豆屋は、常連さん相手の仕事だという事はますますはっきりして来ているように思えます。そうした意味ではカフェとは全く違う仕事だという認識が何より大事です。


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以前行ったカフェ講座の中のコーヒー教室。こうやって見てみると開店指導を受けた方ばかりです。



<初夏のカフェ講座>は2日(土)に始まりましたが、こちらは参加者2名様です。一度調布でお会いしてお話した事のあるIさんと、ネットから申し込んで下さったSさんです。


去年の冬、行った<今年最後のカフェ講座>、今年最初に行った<春のカフェ講座>はどちらも満席で、10人以上のお客様が受講して下さいました。私としても今回の募集状況にはちょっと驚きましたが、理由ははっきりしている様に思えますので、それはそれで仕方ないと思っています。


今回はカフェ講座の日数を倍の4日間にしました。受講料も倍になり、時間も倍かかる訳ですから、お客様としてはちょっと大変だったと思います。更に、時間が午後6時30分からとなり(吉祥寺店閉店後)終わると午後9時を過ぎてしまいますので、女の人、又、遠方の方等は申し込み辛かったのもあると思います。


ただカフェ講座については、2人以上ならばやる様にしています。昔はその位の人数で何回もやりましたので、私の方は慣れていると言えば慣れています。ただ、お一人様の時は中止にさせて頂いています。講座というよりも何か個人的にお話している様になってしまい、とてもやりにくい事があったからです。


コーヒー教室にしろ、カフェ講座にしろ。受講者が多い時も、少ない時もあるわけですから、一喜一憂せずに、長く続けていく事が何より大事です。


カフェ講座は6月の土曜日一杯毎日、コーヒー教室は6月10日(日)の午後6時30分から予定しています。カフェ講座は一回でも受講できますし、コーヒー教室も現在お申し込みは6名様ですので、まだ、お申し込みになれます。詳しくは南方郵便機のホームページをご覧下さい。
                                 
                                      
            

初夏のカフェ講座のご挨拶を書きました。

2018/06/01
category - コーヒー
                         

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明日、6月2日、土曜日から初夏のカフェ講座が始まります。


今日は、一日カフェ講座のテキストを作っていました。毎回、冒頭にご挨拶を入れるのですが、今回も書きました。このご挨拶は、直近のカフェ講座、開店指導の実情がよく表れているように思えますので、ブログにもアップさせて頂きます。


2018年 初夏のカフェ講座のご挨拶。


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今日から4回にわたり、2018年、初夏のカフェ講座と題しまして、カフェ・豆屋の現状から、豆屋の開店の実際までをお話していきます。


2018年<春のカフェ講座>も無事終了し、まだ3ヶ月ちょっとしか経っておりませんが、今回<初夏のカフェ講座>を始めさせて頂きます。


2018年の春は、開店指導を受けた方の開店が相次ぎました。東京西馬込・東京学芸大学前・東京花小金井・奈良県奈良市・東京東十条の5か所に次々と豆屋が開店しております。これらの店舗は2018年5月現在、全て順調に稼働しております。


現在開店指導を受けている方は8名様ですが、そのうち2名の方はすでに東京谷中・千葉県本八幡に店舗が決定しております。早ければ7月に1軒・10月に1軒の開店になる予定です。それ以外の方も、店舗探しに奔走しておりますので、今年中には後、5店舗位が開店出来るかもしれません。


南方郵便機の様な、余り知名度も無く、店も府中が本店でそこも駅から7分も離れた、たった8坪の、豆屋の開店指導に、何故これだけ多くの方がお集まり頂き、店を作って行くのかを観て、一番驚いているのは、私自身かも知れません。


今回もスモールビジネスとしての豆屋という事で、スモールビジネスとしての豆屋の可能性についてお話ししたいと思います。去年辺りから1K釜の話が中心となって来ておりますので、今回も話の中心は1K釜のお店になると思いますが、勿論、3K釜・5K釜の話も一緒にさせて頂きます。


一番大事なのは皆さんの質問ですので、話の途中でも、又、最後にメモしておいたものでも構いませんので、遠慮なく質問して下さい。


内容は以下の予定表に書かれているものとおなじですが、もし質問が多く、そちらの方が大事、或いは面白いと思った時には、迷わずそちらの方を優先していきたいと思います。


私としては、<初夏のカフェ講座>の4日間が、皆さんの人生にとって少しでもお役に立てる事があれば、とても嬉しいと思っています。


という内容です。まだ、お申し込みは可能ですので、興味のある方はお申し込み下さい。