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nanpou1616

Author:nanpou1616
府中市で27年間、自家焙煎珈琲豆店をやってます。

美味しいコーヒー豆は、良い生豆の選択・適切な焙煎・そしてそれを新鮮なうちに販売するという3つの事が、とても大事です。更にその3つが全て揃っていないと本当に美味しいコーヒー豆は販売出来ません。

当店では、直火5Kの焙煎器で、一釜・一釜丁寧に焙煎したものを、新鮮なうちに販売しております。

又、コーヒー教室・カフェ講座・豆屋の開店指導も随時行っております。

住所:〒183-0055
   東京都府中市府中町2-20-13 
   遠藤ビル1階
TEL&FAX:042-335-5292

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湯河原(梅まつり)梅の宴へ行ってみました。

2018/02/18
category - コーヒー
                         

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東京は寒いですが、毎日良い天気が続いています。春のカフェ講座はお申込みが続き、すでに10人様の受講が確定しています。後、定員まで、お二人ですので、早目のお申し込みをお勧め致します。開講まで、後、丁度一週間です。


私は風邪をひき、直おらないので。温泉にでも入ったらどうだろう、と思い湯河原温泉に行ってみました。


今は梅林のある所は何処でも梅まつりをやって、熱海でも湯河原でも、梅まつりのシーズンです。旅館で寝ているのも飽きてしまい、湯河原の街の中をぶらぶらしていましたが、ふとみると梅の宴会場行きというバスを見つけ、バスが出そうだったので、急いで乗ってしまいました。


バスはどんどん山を登って行き、15分位で梅園の入り口に付きました。入って行くと係の人がお客さんと話していて『今はまだ三分咲き位です。』という事でした。


IMG_2472.jpg
入り口付近の白梅。これだけ非常によく咲いていました。日当たりが良いのでしょう。


お昼ごろだったので、日差しも強く暖かくなって来て、とても気持ちよくなってきました。入り口付近はまだ、ほんの少ししか咲いていませんが、そこから売店の前を通って上へ上がって行く辺りから、徐々に梅の花が見えてきます。


IMG_2512.jpg
山一面の梅。


思ったより、人も沢山出て来た様で、結構な賑わいです。ここは幕山という山の登山道の一部が梅林になっているのですが、この幕山の景色がとても素敵です。梅も思ったよりうんと咲いています。


何かとても楽しくなってきて、どんどん奥まで行ってしまいました。山の景色がとても良いのです。少し行くと人もだんだん少なくなってきたので、余り、歩いても、風邪をひいた体には良く無いと思い下り始めましたが、気持ちはとてもすっきりしました。


IMG_2502.jpg
幕山にも春が来て。


梅を観に行った時には『もう春が来るのだなあ。』といつも感じます。桜の場合は『もう春が来たのだなあ。』という感じなので、この梅が咲いて、春が来るのだという感じはとても嬉しいものです。年を取ったのです。若い時はそんな事考えてもみませんでした。


今年も又、一年生き延びたというのが正直な感想なのかも知れません。


湯河原の街へ降りて、遅い昼食を取りました。素敵な料理屋さんがあったので、そこで、お刺身と焼き魚を頼み、ビールとぬる燗で一杯やりました。こんな事ばかりしていて風邪が治る訳はありません。


昨日家へ帰りましたが、風邪は一つも良くなっていませんでした。
                
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カフェ講座に出たいのだが、なかなか東京までは行けないという人の為に。

2018/02/15
category - コーヒー
                         

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今日は春の気候になりそうです。東京で15度、神奈川県では18度位という事で3月下旬から、4月上旬の気温になりそうです。


今日は朝メールが届いていました。ホームページからの<ショップお問い合わせ>からで、大阪のKさんからでした。内容はカフェ講座に出席したいが出来ないので、ホームページにある、<コーヒーマイスターへの道>へは、申し込みが可能かというご連絡でした。


<コーヒーマイスターへの道>は2年ほど前、ホームページにアップしました。カフェ講座に出席出来ない遠方のお客様から、いろいろなご意見を頂いていた時で、それを、何とかしたいという事で作ったセットです。


内容はこうなっています。これは基本コースで、その他に器具付きのセットと、器具付き+ミル付きのセットがございます。3か月で1クールとなっております。現在、ホームページ上ではアップした時の日時になっておりますが、いつでもお申し込みになれます。


コーヒーマイスターへの道 【基本コース】の内容


第1回 お申込み時に発送 (10月15日お申込み最終日)
テキスト <美味しいコーヒーの淹れ方> 定価1,080円
珈琲豆1 マンデリンフレンチ(深煎り)200g 定価1,320円
珈琲豆2 ブラジルシティ(中深煎り)200g 定価1,529円
送料:全国一律 432円


第2回 11月1日発送
テキスト <あなたも豆屋を始めませんか。
 パート1・カフェと豆屋の違い> 定価1,080円
珈琲豆1 パプアニューギニアフレンチ(深煎り)200g 定価1,529円
珈琲豆2 コロンビアシティ(中深煎り)200g 定価1,320円
送料:全国一律 432円


第3回 12月1日発送
テキスト <あなたも豆屋を始めませんか。
 パート2・豆屋の作り方> 定価1,080円
珈琲豆1 ガテマラフレンチ(深煎り) 200g 定価1,529円
珈琲豆2 ブラジルピーハイロースト(浅煎り)200g 定価1,377円
送料:全国一律 432円


seminar01_course1.jpg
豆も毎月400g付きます。


遠方の方は、カフェ講座を受講したいと思っても、なかなか受講できるものではありません。その為に、最初に取り組みやすい、カフェ講座の通信教育版となっております。


興味はあるけれど、なかなか東京までは出て来られないという方にはお勧めです。夏には毎年、遠方の方が受けやすい、夏休みの真ん中で3日間の夏のカフェ講座を行っております。


でもそれにもなかなか、出られない、或いは夏まで待てないという方には是非一度、試して頂きたいセットです。
                                 
                                      
            

宣伝はどうやってやるのというご質問に。

2018/02/13
category - コーヒー
                         

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今日は良い天気です。暫くはこの良い天気が続くのではないかと思います。ただ、昨日も寒かったです。春が来るまで後一か月だと思いますが、今はまだ我慢するところかも知れません。


昨日は、開店指導の方で春に開店する方に一斉にメールを出しました。日程の調整をするのに確かな日時が知りたかったからです。今朝のYさんのメールで、一応、基本的には、そんなに無理をせず、全ての予定を組めそうです。


学芸大のOさんからは、その前に会って一度、宣伝について聞きたいという事で、明日14日に仙川でお会いします。開店前の宣伝は大事です。如何にお金を掛けずに有効な宣伝が出来るかによって、店の帰趨は決まって来ます。


勿論、それは開店後も続くので、どの位有効な宣伝が出来るかは、その店のこれからを占う様な動きになると思います。お金を掛ければ宣伝は幾らでも出来ますが、そんなことをしていたら小さな店など直ぐに潰れてしまいます。


お金の掛からない事から徐々に考えて行き、仕方が無ければお金が掛かってもそれをやる。という事になるのだと思います。


街にはいろいろな宣伝材料が溢れていて、何から手を付けて行けば良いのか分からないとは思いますが、無料な物はブログ・ホームページ(自分で作ればですが。)から始まって、無料で掲載してくれる新聞のチラシや、雑誌等もあります。ただ、どれも決定的に効くものはありません。結局、それらの物を組み合わせ初期は宣伝していくしかありません。


ただ、豆屋は常連さんをどれだけ作れたかがとても大事になります。一度来店して下さったお客様のお名前・ご住所を頂いておかないと、いつになっても開店当初の初めての宣伝を繰り返すだけになります。


IMG_2361.jpg
中板橋<杉綾珈琲豆店>のお客様カード入れ。小さな店なのですから、こうやって少しづつお客様のお名前と住所を頂いて行きます。


そして、店の一番の宝は、そうやって作っていった、お客様名簿にあると思っています。ただ、それを有効に使えるかは、使う人のセンスによる様な気がします。
                                 
                                      
            

3月の月末から奈良へ行きます。

2018/02/12
category - コーヒー
                         

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今日は3連休最後の日です。3連休は店の売り上げを予測するのが難しく、3連休の何処が混むのかなかなか分かりづらいです。今日も天気は良いので、ご来店をお待ちしています。


ここの所は、開店指導を受けている方の入れ替わりが激しくなるところです。これから開店する方達は、ここから一か月位で店での焙煎の練習は終わりにするでしょうし、それに入れ替わる様に、新しい方達が、増えて来ます。


ご来店のお客様も、おや、いつもと顔ぶれが違うぞ。と気づく方もいらっしゃると思いますが、暫くの間、こうした状況は続いて行きます。やはり春は卒業・入学の時期なのかも知れません。


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去年の秋、奈良へ伺った時の写真です。今回は、まだ桜には早いかと思いますが、春の奈良の風情も楽しんで来ようと思います。


私は3月の最終週に奈良に行きます。4月7日(土)開店の店のマニュアル作りを行う為です。遠方の方は、そうは何回も東京迄、来られないでしょうから、それをどうやって解決するかは、今の私にとっては大きな問題です。


私の考えでは、開店指導の契約後、何回かは東京へ来て頂き、それ以外は、私の行く期間を長く取るという方法です。どちらにしても、マニュアル作りには伺うので、その時間を倍取って、6日間位付きっ切りで教えたらというのが、以前から考えていた方法です。


何回かは、都合の良い時に東京へ来て頂き、店で焙煎の様子を見て頂かなければなりませんが、その時、うちの焙煎はこうやるのだと覚えて頂ければ良いと思っています。そして、開店の準備が整い、焙煎機が入ったら、私が出かけて行き、6日間付きっ切りで練習します。


これで覚えられない事はまずないと思うので、私としては現在的には、奈良のSさんの店はこれで行こうと思っています。もう一件の奈良の店<にしかぜ珈琲豆店>についてはSさんが何度も東京へ来て下さったので、東京の方達と同じように店で覚えて頂き、マニュアル作りも3日で終了しました。


いろいろな方がいて、いろいろな方法で覚えて頂くのが一番良いと思っています。ただ、3月末から4月に掛けては、開店指導を受けている東京の方々の開店も続きますので、その辺りの日程の調整をきちんとしておかなくてはならないと思います。


今は、店は奥さんと・スタッフに任せています。それでも売り上げは一つも減らず、本当にありがたい事です。これも全てお客様のお陰だと思っています。


多分、毎日店へ行っていたらこうした動きは取れなかったと思います。私としては、漸くやりたい事がやれる状況を作れて来たところです。


前回、春のカフェ講座について書きましたが、お申し込み方法を書き忘れました。お申し込みは、南方郵便機のホームページからが一番確実で、受講料のカード払いも使えます。このページの右側にリンクの欄がございます。そこからお申し込み下さい。


後は、tempo@nanpouyuubinki.comへメールで、
或いは店の電話042-335-5292でもお申し込み頂けます。
店のカウンターでも大丈夫です。
                                 
                                      
            

春のカフェ講座の受講者は8名様になりました。

2018/02/10
category - コーヒー
                         

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今日は夜、雨の予報ですが、今はまだ良い天気です。ただ、気温は相当上がり、13度位という事ですので、今日・明日は暖かな週末になりそうです。


昨日、春のカフェ講座のお申し込みが2名様からありましたので、現在、受講確定の方が8名様になりました。今回はカフェ講座の開始が、前回カフェ講座の終了から間がありませんでしたので、お申し込みは少ないと思い、再び小さな会場にしましたので、12名様が定員です。


いつも、開始間近のお申し込みが多いので、今回は多分、一杯になってしまうと思います。
今回の特徴は、過去にカフェ講座を受講して下さったお客様が、3名いらっしゃいますので、1K釜の話に興味のある方が多いのではないかと思います。


今年は、これから1K釜のお店が、どんどん増えて来ます。春までに、Oさんの学芸大の店、Hさんの西馬込の店、奈良のSさんの店など3軒が開店準備に入っています。(その他の2軒は1K釜のお店ではありません。)


去年の長野県塩尻市の<クレイシー>・東京立川の<一福>、奈良の<にしかぜ珈琲豆店>等を含めると、数も大分増えて来ます。その後、春後半から、夏に掛けて1K釜の店は、後2軒は開店出来る予定です。


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中板橋<杉綾珈琲豆店>のMさん。1K釜での焙煎は得意です。


1K釜のお店は有利な事が多いです。開店当初の売れない時期(豆屋は開店してから1年間が大変です。)にも、いつも新鮮な物を販売出来ますし、店に置く豆の数も増やせます。その上、開店資金がうんと掛からなくなりますので、開店出来る方も多くなるのではないかと思います。


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こちらは奈良の<にしかぜ珈琲豆店>のSさん。開店3か月目ですが、もうすでに良く売れています。


ただ、味は全く心配ありません。3Kや5Kと比べても全く遜色ありません。(勿論、1K釜のきちんとした焙煎マニュアルを持っていればですが。)さらに、上りの量が600g前後ですので、注文による販売も出来ない事はありません。オンデマンドに近い販売形態をとる事も可能ですし、高価な豆や、珍しい豆の販売も可能になります。


ただ、売れて来た時どうするのという問題もありますが、売れて来た時には商売はどうにでもなるものです。又、取り越し苦労ばかりしても、仕方無いのが人生です。その時一番良いと思った業態を何よりも、突き進んでやるしか、仕事が上手くいく道はありません。


もしも、本当に1K釜で焙煎しても、どうにもならない位売れてきたら、新しく3K釜や5K釜の導入を考えれば良いだけです。(お店の大きさだけはどうにもならないので、出来れば、少し余裕のある店舗を借りて置けば問題ありません。)


本当に新鮮で美味しい深煎りのコーヒー豆を、どこにでもある、ごく普通の街で販売する店を作るのはとても面白い仕事になって来ると思います。小さな豆屋は一人で営業出来るのも大きな特徴です。


春のカフェ講座はその辺りを詳しくお話出来ると思います。とても面白い講座です。まだ間に合いますので、早目のお申し込みをお勧めします。