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nanpou1616

Author:nanpou1616
府中市で27年間、自家焙煎珈琲豆店をやってます。

美味しいコーヒー豆は、良い生豆の選択・適切な焙煎・そしてそれを新鮮なうちに販売するという3つの事が、とても大事です。更にその3つが全て揃っていないと本当に美味しいコーヒー豆は販売出来ません。

当店では、直火5Kの焙煎器で、一釜・一釜丁寧に焙煎したものを、新鮮なうちに販売しております。

又、コーヒー教室・カフェ講座・豆屋の開店指導も随時行っております。

住所:〒183-0055
   東京都府中市府中町2-20-13 
   遠藤ビル1階
TEL&FAX:042-335-5292

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昨日は千葉県稲毛のマンションで、<出張コーヒー教室>開催しました。

2017/09/25
category - コーヒー
                         

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今日は好天ですが、まだまだちょっと暑いです。すっと、秋にはなかなかなりません。


昨日は千葉県稲毛のマンションで、<出張コーヒー教室>開催しました。2回に分けて行い、午前・午後一回ず開講しました。これで、今年、の出張コーヒー教室の予定は終了しました。


IMG_1772.jpg
大きな一つ穴のドリッパーでの抽出を説明します。


後は冬のカフェ講座の予定を組み、アップしなければと思っているのですが、どうするかまだ、決定には至っておりません。12月に開催するところまでは決まっているのですが、場所、日時、内容が未定ですので、アップは10月半ばになると思います。


昨日の<出張コーヒー教室>を、開店指導を受けている、Oさんに手伝ってもらいましたが、帰りに新宿でビール屋さんへ入りいろいろ話ました。先日の百草園の物件は、やはり無理があったようで、もう一度最初から探します。というお話でした。


私も、その方が良いと思うよ。と、お答えしておきました。ちょっと町が小さい感じがしましたので、仕事を大きくしていくのは、なかなか難しい場所の様に思えました。まだ、会社にお勤めなので、急ぐ事はないですが、出来るだけ良い店舗を探すお手伝いはしたいと思っています。


home_map.jpg
店はここにあります。ルミエール府中のある桜通りに面しています。


店のセールは3日目で、昨日も沢山のお客様に来て頂き、とても嬉しいです。お給料日の前の土・日でしたので、売り上げは伸びないかと思いましたが、そんな事も無く、常連さんが沢山来てくれる週末になりました。


セールはまだ、まるまる一週間続きます。10月1日(日)までやっております。本格的なコーヒーの季節になってきました、ご来店をお待ちしております。
                
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店のセールはマンデリンが9種類で、これがメインです。

2017/09/23
category - コーヒー
                         

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今日は気温が下がりました。雨も朝止みました。今は、晴れて来ています。何か良い感じがします。昨日から<秋の初めの30%OFFセール>を始めましたが、昨日はまだ、葉書も余り届かず、雨も降っていて、実質的なセールは今日からとなります。


秋の一日、散歩がてらお出かけ下さい。今回はマンデリンを沢山揃えてみました。うちの定番のマンデリンはマンデリンG1ですが、これが、シティロースト・フレンチロースト・イタリアンローストと3種あります。


今回お勧めのマンデリン・コモド・ドラゴンはハイロースト・シティロースト・フレンチローストの3種類です。もう1つの新しいマンデリン、マンデリンカロシも3種類あります。全て合わせると9種類あります。


IMG_0221.jpg
マンデリン・コモド・ドラゴン。コモド島のオオトカゲです。


この9種類のマンデリンを全て続ける訳には行かないと思いますので、セール期間中に何が売れるのかを、良く見ておき、セール終了後、これから先どうするのかを決めて行きたいと思っています。


奈良のSさんはいよいよ、内装業者も決まり、私が考えても、とても安い金額で、内装工事に入る様ですので、10月の終わりには開店していると思います。凄いスピードで、又、力も感じます。店を作る時の力をこれだけ発揮した人も珍しい気がします。


私も10月には奈良に、マニュアル作りに伺う事になると思います。


明日は先週に引き続き、千葉県稲毛のマンションでの出張コーヒー教室になります。開店指導を受けているOさんがスタッフとしてお手伝いしてくれることになっています。


明日は先生ですが、今日は生徒で、インターネット通販の講習会に出かけます。東京の街並みも、これから一番美しいところに入って行きます。
                                 
                                      
            

ブレンドはこうやって作っています。

2017/09/22
category - コーヒー
                         

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今日から店は秋の30%OFFセールです。これから、10月1日(日)まで、いつもの様にセールを行います。常連のお客様には,お葉書が今日届くはずですが,葉書が無くともどなたでも30%OFFになります。


初めて、ご来店のお客様は、店にノートが置いてありますので、ご住所とお名前を書いて行って下されば、次回からお葉書が届く様になります。


さてブログの方は昨日の続きで、『店ではどうやってブレンドをつくっているの。』という話になります。


その前に、こういう話をすると、いつも内側からも、外側からもそんな事を話してしまって良いの、企業秘密ではないの(笑い)、という話が出るのですが、昨日も書いた通り、焙煎している豆が美味しくないのなら、何をどうやって混ぜても同じですし、それが美味しいものなら、他には同じ物は出来ない訳ですから、『全く心配ないよ。』と説明しています。


ブレンドは、2種類以上の豆が混ざっていればブレンドです。日本では(世界は知りませんが、)ブラジルとコロンビアで胴体を作ると良く言うようです。ブラジルとコロンビアで全体の7割を作り、残りの3割の豆で味を付けて行くのが普通だと言われています。


ただ、基本的に同じ焙煎度合いの物で作って行くので、焙煎度合いの違う豆をブレンドする場合は、又、ちょっと違います。日本では、こうしたブレンドは少ないですが、外国のブレンドだと全く色の違う(焙煎度合いの違う)豆を平気でブレンドしているものが多いのも特徴かも知れません。


当店のブレンドだと、<ブレンド夜間飛行>がそれに当たります。フレンチが1、シティが2で作っていますが、半々だと全くフレンチの味になってしまいます。


又、豆の相性もある様な気がします。私は、マンデリンとコロンビアは合わないと思っていますが、人それぞれですので、その辺りは自分でいろいろ飲んで研究するしかありません。


ただ、ブラジルは全てのものに合う様な気がしています。味の柔らかさが、全てを溶かし込むのかも知れません。


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何でもない、普通の町に、小さな美味しい豆屋を沢山作っていきたい。


ブレンドで、一番良く売れるのは<南方郵便機ブレンド>で、シティローストのブレンドです。ブラジル・コロンビア・ガテマラのシティローストが1対1対1で入っています。本当にどこでも作っているブレンドですが、それだけに、焙煎した豆が美味しくなければ、誰も振り向いてもくれません。


<ヨーロピアンブレンド>は、それが全体的にフレンチローストに移行しただけです。これもブレンドの仕方だけ見れば、ごく普通ですが、私は大好きです。濃く・深く・柔らかいというフレンチの特徴を良く表しているブレンドになります。同じ焙煎度合いの物ですと、ブレンドした物の方が濃くなる様な気はします。


スペシャリティコーヒーの専門店(こんなものがまだあるのかは知りませんが。)農園指定の専門店などは、ブレンドが無いのが普通ですが、普通の町の、普通の豆屋の場合、ブレンドがあった方が、お客様も買いやすく、とっつき易い様な気もします。
                                 
                                      
            

何故ブレンドは必要なの。

2017/09/21
category - コーヒー
                         

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今日は、ようやく落ち着いた天気になりました。まだ、日の当たっている所は暑いですが、日陰に入れば、心地よい風が吹いています。朝、仙川のスタバの外の席で、本を読んでいたのですが、気持ちの良い時間でした。秋は急速に近づいて来ています。


開店指導を受けている方達が、自分の店で扱う、豆の種類を考える時、最後に、いつも必ず出て来る質問は、ブレンドをどうするかです。これは、思っているより難しい問題で、何故ブレンドを作るのか、それだから、どんなブレンドを作るのかという問いは、なかなか的確にこたえる事は出来ません。


一番多い間違いは、カフェや喫茶店をやっている人に多いです。安い、美味しくない豆を仕入れているものだから、何とか、それを混ぜて美味しい物を作れないかという考えです。これは、相当おかしな考え方なので、直ぐ答えられます。


『手品では無いのですから、美味しくない豆を幾ら混ぜても美味しくなるはずはありません。』こう書くと、本当にそんな事を聞く人がいるのですか。と言う方もあるでしょうが、私は先日もそういうお客さんに会ったばかりです。


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美味しくない豆を幾ら混ぜても美味しくはなりません。


コーヒーの事に関しては、手品は余りありません。焙煎する側から言っても、安価な生豆から、美味しいコーヒー豆を焙煎出来る訳はありません。ただ、時々ですが、安価で良い生豆というのはあります。これは見つけたら、大ラッキーですが、いつも大ラッキーを期待して仕事をしていく訳にはいかない訳ですから、余り期待してはいけません。(笑い)


一番まともな、ブレンドを作る理由と言うのは、単品のどんな種類のコーヒー豆も持っていない味を、ブレンドして作りたいから、という事だと思います。だから、一時期良く言われた様に、スペシャリティコーヒーはブレンドしないという説が出来上がったのだと思います。それが、本当に独自の味で、美味しいのなら、ブレンドする必要が無いからです。


しかしスペシャリティコーヒーは現在拡散してしまいました。何がスペシャルティなのか、価格的にも全く分からなくなってしまいました。だから、スペシャリティコーヒーを唱えていた人達も、現在盛んにブレンドを研究しています。


ブレンドが必要かどうかは、結局店主が考えて決めるしかありませんが、ブレンドが無いと豆屋はとてもやりにくいのだという事は言えます。


長くなりすぎましたので、実際うちの店がどんな風にブレンドを作っているかは、明日書かせて頂きます。
                                 
                                      
            

今日は開店指導のお話でRさんとお会いします。

2017/09/19
category - コーヒー
                         

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台風は去りました。秋の清々しい空気が、とはちょっと言いにくい気温ですが、風は乾いてきました。日差しは強くても、日陰に入ればとても気持ちの良い日になりそうです。


今日は開店指導のお話で、春のカフェ講座に来て頂いたRさんとお会いします。Rさんは現在お勤めですが、春のカフェ講座で飲んだ当店のコーヒーがとても気に入って下さった様で、ああいう物を売る仕事をしてみたいというお話でした。


オーナーとしてやられる珍しいタイプの開店ですので、私としてもとても興味深いです。勿論焙煎はご自身がまず覚えるのだと思いますが、それから、いろいろ動いて行くのだと思います。ただ、アウトラインは決まっている感じがします。


一昨日、長野県塩尻の<クレイシー>のYさんからメールがあり、一釜だけどうも上手く焙煎出来なかったので、それはどうした訳ですか、というお話でした。丁度、川崎のマンションでのコーヒー教室の日でしたので、その日はご返事せず、翌日電話してみました。


フレンチを焙煎するときの最後の所がおかしかったようですが、聞いてみると、その後のフレンチは2釜とも以前と変わらず焙煎出来ました。という事ですので、大丈夫だと思うよ。と、お話しました。


なかなか、すべての事が上手く説明できる訳ではないですが、それが一度だけの事で、次は以前と同じように焙煎出来るなら、心配はありません。一番怖いのは、そこでいろいろマニュアルをいじってしまい、自分自身が焙煎についてよく分からなくなってしまう事です。

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1K釜の焙煎は、5K釜と比べると、とてもトリッキーです。自分で焙煎しているという感じは強く持てるかも知れません。


初期の場合はそうした事をやってしまいがちですが、沢山焙煎する中の一つが上手く行かないからといって、そのことの為に、現在上手く行っている焙煎の方法を変えてしまうのはとても怖いと思います。


私も始めの頃、よくそうした事をやりましたが、(私の場合独学ですので、分からなくなった時は大変でした。)それはそれで仕方のない事でしたが、今考えてみるとおかしな事ばかりしていた様な気がします。


勿論、自分の味を作る為には、いろいろマニュアルを弄って行くのですが、それは、上手く行いる時の方が良いのです。上手く行っているときには自分の気持ちも乗っていますし、集中力も上がっています。ただ、上手く行っている時に、マニュアルを動かせるかどうかですが、結果としては、その方が良い様な気がします。